餐饮习俗

      汤是家常便饭必不可少的，素有"宁无菜肴也要汤"之说,其中最受青睐的是大酱素菜汤。用大豆酿制而成的大酱，是朝鲜族的主要传统食品，用它可熬制酱油，还可以把它加工成辣椒酱。用辣椒酱可制成多种可口的咸菜。咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品，多以桔梗、蕨菜、白菜、萝卜、黄瓜、匠菜等为原料，洗净后切成段、块、丝，用盐囟上，然后再拌以芝麻、蒜泥、姜丝、辣椒面等多种调味品，吃起来清脆爽口，咸淡适中，辣呼呼，麻酥酥，别有一番滋味儿。它以原料充足、制作简单、可伴酒、可下饭、价廉物美等特点而十分走俏，已成为风靡东北、打入关内的风味小吃。泡菜也叫辣白菜，朝鲜语叫"吉木其"，是朝鲜族饮食中最具特色的一种。和大酱汤一样，朝鲜族人民顿顿餐餐几乎离不了它。另外，萝卜、辣椒、黄瓜、豆芽等也都可以腌成美味可口的泡菜。在节日或招待客人时的特制饮食主要有冷面、打糕、松饼等主食。朝鲜族冷面以它独特的风味闻名中外。这种冷面把荞麦粉、面粉和淀粉等掺和压制成面条，加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。过去，朝鲜族有正月初四中午吃冷面的习惯，说是这一天吃了冷面，就会长命百岁，因而又得名为"长寿面"。打糕是把糯米蒸熟后捶打而成的，食用时切成块，沾上豆面或蜂蜜等，吃起来筋道、味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年过节或婚姻佳日及迎待贵宾时，都要做上打糕摆上餐桌。松饼是用蒸熟的米面 擀出小面片，然后把小豆、豌豆、芝麻、枣、糖等馅象包饺子一样包制而成，吃起来也别有风味。在肉食品中，朝鲜族最喜欢吃牛肉和狗肉。狗肉汤不仅是香辣可口的"诱人汤"，而且是滋补身体的"营养汤"。每当贵客来临或喜庆的日子（婚丧不杀狗），朝鲜族都要在家里摆"狗肉宴"。